Kısaca
- Şef Özge Şahin, Antalya’da 9-20 Kasım 2026 tarihleri arasında düzenlenecek COP31 sürecinde Vegan Square’de sunulacak bitkisel menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor.
- Menüde Antalya’nın yerel üreticilerinden temin edilen mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlar kullanılıyor; yenilebilir kabuk gibi kısımlar da değerlendiriliyor.
- Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak görüyor.
Gourmand World Cookbook Awards 2025’te Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin, COP31 boyunca Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor. Zirve, 9-20 Kasım 2026 tarihlerinde Antalya’da gerçekleşecek.
Şahin’in hazırladığı menü, Antalya’nın yerel üreticilerinden sağlanan mevsim ürünleriyle geleneksel tarifleri yeniden yorumluyor. Ürün seçiminden servise kadar her aşamada gıdanın verimli kullanılmasını gözetiyor.
Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi yer alıyor. Hazırlık sırasında patates kabuğu gibi çoğu zaman atılan kısımlar da mutfakta değerlendiriliyor.
Sebzeleri mümkün olduğunca bütün kullanmak, mutfakta oluşan atığı azaltmayı hedefleyen bu yaklaşımın temelini oluşturuyor.
Şahin, iklim krizini tartışırken sofraların ve gıda sistemlerinin de konuşulması gerektiğini söylüyor: "İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor."
Vegan Square’de sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına yer verilecek; gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi gibi başlıklar mutfak üzerinden ele alınacak.
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
